Estarei de férias na próxima semana, de 18 a 27 de outubro, no Japão. Receita para sopa de massa com tilápia yaki miso: - Espalhe 1 colher de sopa de shiro miso em uma panela cerâmica antiaderente. - Aqueça a panela de temperatura ambiente até 150°C (302°F) no Breville Control Freak. O ponto de Maillard do miso é bastante baixo. - Uma vez atingido, resfrie a panela com 200mL de água à temperatura ambiente. - Adicione vieiras secas, mantenha a 95°C (203°F) por 1 minuto. - Adicione uma tilápia congelada. Reduza a temperatura da panela para 65°C (149°F) e mantenha por 20 minutos. - Adicione 1 colher de sopa de molho sukiyaki à sopa de miso. - Comece a cozinhar a massa de sua escolha até 1 minuto antes de ficar al dente, escorra e deixe na tigela final para secar. - Despeje a sopa de miso na tigela final e sirva.

Kitami, uma cidade no leste de Hokkaido, era conhecida como a "capital mundial da hortelã", produzindo cerca de 70% do óleo de hortelã global no início do século XX, graças ao seu clima ideal e à sua avançada indústria de destilação. O seu mentol natural, extraído da hortelã japonesa ("hakka"), supria a demanda mundial por pasta de dentes, chicletes e produtos farmacêuticos. Após a Segunda Guerra Mundial, no entanto, o domínio de Kitami entrou em colapso à medida que os custos de mão de obra aumentaram, fazendas de hortelã-menta mais baratas na Índia e na China surgiram, e o mentol sintético entrou em produção em massa. O ponto de virada ocorreu quando a empresa alemã Haarmann & Reimer (mais tarde absorvida pela Symrise) aperfeiçoou e patenteou um processo de mentol totalmente sintético em 1974, derivado de precursores petroquímicos como m-cresol e citral. Esta síntese à base de petróleo produziu mentol em escala industrial, com pureza consistente e custo muito mais baixo, tornando a cultura de hortelã natural em Kitami economicamente obsoleta na década de 1980 e encerrando seu reinado como a capital mundial da hortelã.