Příští týden od 18. do 27. října budu na dovolené v Japonsku. Recept na těstovinovou polévku yaki miso tilapie: - Rozetřete 1 polévkovou lžíci shiro miso na keramickou nepřilnavou pánev. - Ramp pan z pokojové teploty na 150 °C (302 °F) na Breville Control Freak. Misův Maillardův bod je poměrně nízký. - Po dosažení uhaste pánev 200 ml vody o pokojové teplotě. - Přidejte sušené mušle a držte při teplotě 95 °C (203 °F) po dobu 1 minuty. - Přidejte zmrazenou tilapii. Spusťte pánev na 65 °C (149 °F) a vydržte po dobu 20 minut. - Do miso polévky přidejte 1 polévkovou lžíci omáčky sukiyaki. - Začněte vařit těstoviny dle vlastního výběru na 1 minutu předem a sceďte a nechte v konečné misce uschnout. - Miso polévku nalijte do finální mísy a podávejte.

Kitami, město na východě Hokkaidó, bylo kdysi známé jako "hlavní město mincovny na světě", na počátku 20. století produkovalo asi 70 % světového mátového oleje díky ideálnímu klimatu a pokročilému destilačnímu průmyslu. Jeho přírodní mentol, extrahovaný z japonské máty ("hakka"), uspokojil světovou poptávku po zubních pastách, žvýkačkách a léčivech. Po druhé světové válce se však dominance Kitami zhroutila, protože vzrostly náklady na pracovní sílu, objevily se levnější farmy na pěstování máty kukuřičné v Indii a Číně a syntetický mentol vstoupil do masové výroby. Zlom nastal, když německá společnost Haarmann & Reimer (později začleněná do společnosti Symrise) v roce 1974 zdokonalila a patentovala plně syntetický mentolový proces, odvozený od petrochemických prekurzorů, jako je m-kresol a citral. Tato syntéza založená na ropě produkovala mentol v průmyslovém měřítku, s konzistentní čistotou a mnohem nižšími náklady, čímž se přirozené pěstování máty v Kitami stalo v 80. letech ekonomicky zastaralým a ukončilo jeho nadvládu jako světového hlavního města mincovny.