Sarò in vacanza la prossima settimana dal 18 ottobre al 27 ottobre in Giappone. Ricetta per la zuppa di pasta con tilapia yaki miso: - Spalmare 1 cucchiaio di shiro miso su una padella in ceramica antiaderente. - Riscaldare la padella da temperatura ambiente a 150°C (302°F) con il Breville Control Freak. Il punto di Maillard del miso è piuttosto basso. - Una volta raggiunta la temperatura, raffreddare la padella con 200 mL di acqua a temperatura ambiente. - Aggiungere le capesante essiccate, mantenere a 95°C (203°F) per 1 minuto. - Aggiungere una tilapia congelata. Abbassare la padella a 65°C (149°F) e mantenere per 20 minuti. - Aggiungere 1 cucchiaio di salsa sukiyaki alla zuppa di miso. - Iniziare a cuocere la pasta a scelta per 1 minuto prima del punto al dente, scolare e lasciare nella ciotola finale a seccare. - Versare la zuppa di miso nella ciotola finale e servire.

Kitami, una città nell'est dell'Hokkaido, era un tempo conosciuta come la "capitale mondiale della menta", producendo circa il 70% dell'olio di menta globale all'inizio del XX secolo grazie al suo clima ideale e all'industria di distillazione avanzata. Il suo mentolo naturale, estratto dalla menta giapponese ("hakka"), soddisfaceva la domanda mondiale di dentifrici, gomme e prodotti farmaceutici. Tuttavia, dopo la Seconda Guerra Mondiale, il dominio di Kitami crollò poiché i costi del lavoro aumentarono, emersero fattorie di menta cornuta più economiche in India e Cina, e il mentolo sintetico entrò in produzione di massa. Il punto di svolta arrivò quando la compagnia tedesca Haarmann & Reimer (successivamente assorbita in Symrise) perfezionò e brevettò un processo di mentolo completamente sintetico nel 1974, derivato da precursori petrochimici come m-cresolo e citrale. Questa sintesi a base di petrolio produceva mentolo su scala industriale, con purezza costante e costi molto inferiori, rendendo la coltivazione naturale di menta a Kitami economicamente obsoleta entro gli anni '80 e ponendo fine al suo regno come capitale mondiale della menta.