如果你喜歡工廠參觀並且在芝加哥，強烈推薦 Four Star Mushrooms，位於 Fulton Market 附近。他們的設施看起來就像一系列伺服器房間，只不過是用來種植蘑菇。

根據他們的說法，約有 1,000 種蘑菇是安全供人類食用的。儘管如此，美國 98% 的消費者只選擇三種蘑菇品種中的一種。 Four Star 還生產 7 種其他品種，稱為「異國情調」，主要供高端餐廳使用。

他們利用工業廢料（如木屑等）製作自己的基質（蘑菇的土壤），他們認為這些廢料否則會被送往垃圾填埋場。過去幾年使用臨時搭建的包裝機；最近升級到專業設備。

使用帶式輸送機的機器，將32小時的包裝工作在2小時內完成，因為它自動化了操作員需要用手完成的大部分工作。 這將他們的瓶頸轉移到了蘑菇的孵化階段。

在進入那些看起來像伺服器架的生長室之前，基質會在一個臨時改裝的運輸集裝箱中進行消毒，然後接種目標蘑菇的菌種。接著，它會孵化幾週，期間菌種會在基質上繁殖。

這是過程中最慢的部分，並且非常佔用空間。之前他們都是在可移動的推車上進行生產，但現在他們正在採用垂直方式，以便在相同的設施面積內生產更多立方英尺的蘑菇。

我想知道為什麼種植室有窗戶；這對於隔熱等來說似乎是100%的缺點。所有的光線和濕度都是通過一個工程系統來控制的。 回答：故意設計成可以讓人們看到。這不僅僅是為了導覽，更是為了廚師們。

如果你有一些農場到餐桌的美學，並想知道你的蘑菇裡面包含了什麼，他們會指向右邊，並說：“木屑、水、氧氣、蘑菇菌種。有什麼問題嗎？”

顯然，最初的銷售過程是帶著一箱蘑菇逐戶拜訪芝加哥的高端餐廳。 “如果產品不能自我表達，那我們就是做錯了。” 廚師們聊得很多。在疫情期間，Alinea 需要大量的蘑菇。其餘的就是歷史了。

對於交易量感到好奇。每週 3,000-4,000 磅的蘑菇。我不認為這能成為一門生意，對於異國蘑菇的批發價格做了個快速的猜測。 哦：「每週。」

向建築師和/或工業設計師致敬；顯然有人喜歡他們功能性空間中的美感。這是生長室之間走廊上的照明系統。

這次旅遊的人口統計非常有趣。幾乎所有的廚師或美食家，加上我們因為Liam，他最近對蘑菇情有獨鍾。他帶來了他在日本所有蘑菇品種的書。 這個設施生產舞茸；這兩位蘑菇迷有了一個瞬間的交流。

哦，軟體正在吞噬世界的備註：所有的生長室都有專門的軟體控制濕度等。創始人在他的手機上有一個應用程式，用於遠程監控和調整。

@nwilliams030（在芝加哥附近有很多運作中的農場，它們以吸引力作為商業模式，特別是在季節性時。）