Folk blir alldeles prasslande när du slår dem i nostalgi Men företag gör inte franchiseomfattande omprofileringar för skojs skull De lyssnar på vad konsumenterna säger med sina dollar, inte bara sina tiktoks Om inte du, så är det din granne som väljer att äta på den livlösa moderna restaurangen framför den som ser likadan ut som den gjorde på 90-talet.